（北斗晶）鶏肉の和風親子セット

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『鶏肉の和風親子セット』
１７２円

材料
<鶏肉の特製味噌ソースサンド>　９８円
水菜１/８束
にんじん２５ｇ
長ねぎ１/８本
大葉１枚

（特製味噌ソース）
みそ大２
酒大１と１/２
和風だしの素小１と１/５
さとう大１
うずらの卵黄１ケ分
にんにく１片

鶏ムネ肉１５０ｇ
サラダ油大１

特製味噌ソース適量
水大３
酒大１と１/２

<鶏の梅風味親子握り>　５７円
米（炊く前の状態）４３ｇ
梅干し２ケ
長ねぎ１/８本
大葉２枚
にんじん１５ｇ
うずらの卵２ケ
水１００ｍｌ
しょう油大１
塩小１/５
酒小１

<親子スープ>　１７円
鶏ムネ肉１０ｇ
鶏皮１０ｇ
長ねぎ５ｇ
にんじん２５ｇ
うずらの卵１ケ
サラダ油小１/２
水１８０ｍｌ
塩小２/５
和風だしの素小１/５

作り方
<鶏肉の特製味噌ソースサンド>
(1) 野菜類を洗い、水菜を５ｃｍの長さに切る。長ねぎは白髪ネギにし、にんじんは千切りにする。
(2) にんじんの千切りと水菜と混ぜて皿に盛りつけておく。
(3) 小さめの容器にみそ・酒・和風だしの素・さとう・うずらの卵黄を入れてよく混ぜる。混ざったら、にんにくをすり下ろしながら加えてさらに混ぜる。（特製味噌ソース完成）
(4) 鶏肉には横から包丁を入れて薄く開き、包丁の背で肉のスジ叩いてさらに薄くのばす。
(5) 薄くなった鶏肉の表面に(3)の特製味噌ソースを塗る。（少し残しておく）
(6) 肉の片側に大葉と白髪ネギをのせて半分に折りたたむ。フライパンに油を熱して鶏肉を両面焼く。
(7) パワーみそ（適量）を水（大３）と酒（大１と１/２）で溶いたものを、フライパンに流し入れる。蓋をして５分ほど蒸し焼きにする。
(8) 鶏肉が焼けたら、適度な大きさに切り分け、(2)の水菜サラダの上に盛り付ける。
(9) フライパンに残った特製味噌ソースを最後に上から回しかければ完成。

<鶏の梅風味親子握り>
(1) 鶏肉に料理酒をかけラップで茶巾状に包み５００Ｗのレンジで５０秒温める。取り出して包丁で細かく刻む。
(2) 梅干を細かく叩き、さらに１の鶏肉を加えて一緒に叩く。ご飯と混ぜ合わせ、おにぎりを２つ作る。おにぎりの上に大葉をのせる。
(3) スライスしたにんじんに軽く塩をまぶし、ラップで包んで５００Ｗのレンジで３０秒温める。
(4) 温めたにんじんを包丁でトリの顔の形に切り抜く。それを(2)のおにぎりに付け、皿にのせる。
(5) うずらの卵を茹でて殻をむいておく。水・しょう油・塩・酒を混ぜたものを鍋に入れ、うずらの茹で卵を入れて煮る。
(6) 長ねぎで白髪ネギを作り、巣のように形作り、(4)と同じ皿に盛り付ける。うずらの卵をその巣の上にのせて完成。

<親子スープ>
(1) 鶏肉・鶏皮を細かく刻み、にんじんを細かく刻んで、長ねぎも斜め切りしておく。
(2) 小鍋に油を熱し、鶏皮とにんじんを入れて炒める。
(3) 水を加えて鶏肉・長ねぎを入れ、塩・和風だしの素で味をととのえる。最後に火を止めて、うずらの卵を割り入れれば完成。

親子セット